鹽，不僅為菜肴增添了風味，更是維持人體正常生理功能的物質(zhì)。然而，正如硬幣有正反兩面，盡管鹽是日常飲食中不可缺少的調(diào)味品，但過量攝入?yún)s可能“腌壞”身體多個器官！
吃得太咸傷大腦？
2024年3月，山西醫(yī)科大學附屬第三醫(yī)院研究團隊在《基因與營養(yǎng)》發(fā)表的一項研究，對膳食鹽攝入與癡呆風險的關系展開了深入探究發(fā)現(xiàn)：高鹽攝入與總體癡呆風險增加相關。
這項研究為膳食鹽攝入影響癡呆風險提供了因果證據(jù)，強調(diào)了減少鹽攝入對于預防癡呆的重要意義。
對于我們普通大眾來說，應適度控制鹽量，減少食用高鹽食物，如腌制品、加工肉類等，培養(yǎng)低鹽飲食習慣，從飲食方面入手降低癡呆的發(fā)病風險。
鹽吃太多會“腌壞”身體多個器官
1. “腌壞”大腦
2021年發(fā)表在《細胞報告》上的一項研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食會導致大腦深層區(qū)域血流量減少，引發(fā)局部缺氧微環(huán)境。研究者表示，如果長期攝入大量鹽分，就會出現(xiàn)加壓素神經(jīng)元的過度激活。這種機制會導致過度缺氧，可能導致大腦組織損傷。
2. “腌壞”血管
武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師吳艷曾在健康時報刊文中表示，鈉是人體的基本平衡物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)細胞外液的容量與滲透壓、維持身體體液酸堿平衡、維持正常血壓及參與身體能量代謝等重要功能。
如果鈉攝入過多，會使血壓升高，還會導致血管狹窄、損傷血管內(nèi)皮細胞。
3. “腌壞”心臟
浙江省立同德醫(yī)院心血管科主任中醫(yī)師沈盛暉2024年在每日商報刊文中表示，食鹽的主要成分是氯化鈉，如果攝入過多，大量的鈉離子會進入血液，血中鈉離子增多又會吸引水分，最終導致血容量增加，血壓增高，加重心臟負擔。④
4. “腌壞”腎臟
深圳市人民醫(yī)院腎內(nèi)科主治醫(yī)師王圳2024年在醫(yī)院公眾號刊文中表示，高鹽飲食會增加腎臟過濾血液中鈉和其他物質(zhì)的負擔，增加高血壓風險，長此以往可能導致腎臟損傷。
5. “腌壞”皮膚
湖南省婦幼保健院婦科副主任醫(yī)師鄒穎2020年在健康時報刊文中表示，過量的鹽分會破壞血液滲透壓，造成體內(nèi)鈉離子增多，身體水分流失，使皮膚缺水，越來越粗糙，皺紋和斑點增加。
6. “腌壞”胃
食鹽的高滲透壓會對胃黏膜造成直接損害，出現(xiàn)充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等一系列病理改變，同時還能使胃酸分泌減少，胃黏膜易受攻擊。⑦
北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系主任馬冠生曾在健康時報刊文中表示，吃進去高濃度的食鹽后，會損傷胃黏膜，成為致癌物質(zhì)的“幫兇”，增加致癌物的致癌作用。⑧
7. “腌壞”骨骼
注冊營養(yǎng)師王艷麗2023年在科普中國刊文中表示，食鹽的咸味來自它的成分氯化鈉，鈉在體內(nèi)存在“多吃多排”的特質(zhì)，98%以上攝入的鈉都是從尿中排出，鈉的代謝會增加鈣的流失。
而且尿鈣丟失的鈣約為體內(nèi)鈣潴留的一半，因此吃得太咸對骨丟失有很大影響。高鈉飲食是骨質(zhì)疏松癥的主要危險因素之一，真的“鹽”多必失。
生活中如何減少鹽的攝入量？
1. 學會使用限鹽勺
在烹飪過程中，有些人會加入糖調(diào)味，這往往會降低對菜肴的咸味感知，因此單靠品嘗來評估鹽分是否過多是不可靠的。為了確保鹽的攝入量適中，應該靠精確的量具來控制鹽的使用量，比如限鹽勺。
2. 快出鍋時再放鹽
如果在烹飪過程中較早就放鹽，它會有更多的時間滲透到食材中，可能導致需要放更多的鹽來達到期望的咸度。
而如果在菜肴快要出鍋前加鹽，鹽分主要附著在食物表面，這樣能夠迅速刺激味蕾，讓人感受到咸味，而不需要使用太多的鹽。
3. 少放高鹽調(diào)味品
建議炒菜時少放醬油、醬、味精、雞精等含鹽多的調(diào)味品，利用天然食物本身濃郁的風味提味增香，推薦使用如蔥、姜、蒜、花椒、香菇等香料和自身香味比較大的食物。
4. 沖洗下高鹽食物
對于咸菜、罐頭魚等這類高鹽食品，可以通過用水沖洗的方式來降低其鹽含量。這種方法簡單易行，能有效減少食物表面的鹽分。
另外，很多食品在加工過程中會添加食鹽。因此，應盡量選購新鮮食材，減少加工食品的攝入。新鮮食材不僅營養(yǎng)價值更高，而且能夠更好地控制食物中的鹽含量。
5. 會看食品配料表
購買加工食品要學會看配料表中的“鈉含量”，很多食物都是“隱形鹽”食品。比如，火腿、瓜子、咸鴨蛋、榨菜、掛面、甜月餅、白切面包等，它們中有些甚至吃起來并不咸，如甜月餅。
鹽吃太多
會“腌壞”身
鹽吃太多
會“腌壞”身
吃得太咸傷大腦？
增加癡呆風險
吃得太咸
吃得太咸傷大腦？
會增加癡呆風險
傷大腦？
會增加癡
